陶瓷餐飲器具以其易清洗，耐酸堿，方便高溫消毒及蒸、煮、燒、烤食品等許多優點爲廣大(dà)消費(fèi)者所喜愛。造型美觀、裝飾漂亮的高檔陶瓷器皿不僅具有實用性，更具藝術觀賞性，是日常生(shēng)活的必需品。

  一(yī)、陶瓷分(fēn)類

  (一(yī))按瓷種分(fēn)類。目前市場上流通的主要有日用細瓷器、日用普瓷器、日用炻瓷器、骨質瓷器、玲珑日用瓷器、釉下(xià)（中(zhōng)）彩日用瓷器、日用精陶器等。

  (二)按花面裝飾方法分(fēn)類。按花面特色可分(fēn)爲釉上彩、釉中(zhōng)彩、釉下(xià)彩、色釉、未加彩的白(bái)瓷等。

釉上彩是指在陶瓷産品的釉面上用陶瓷顔料進行裝飾，再經700~850℃烤燒而成的産品。因烤燒溫度沒有達到釉層的熔融溫度，所以裝飾圖案未沉入釉中(zhōng)，隻緊貼于釉層表面，裝飾圖案的光澤與釉面的光澤有較明顯的差别。

  釉中(zhōng)彩的裝飾方法與釉上彩一(yī)緻，但烤燒溫度比釉上彩高，達到了陶瓷産品釉料的熔融溫度，陶瓷顔料在釉料熔融時沉入釉中(zhōng)，冷卻後被釉層覆蓋，裝飾圖案的光澤與釉面的光澤一(yī)緻。

  釉下(xià)彩的裝飾是在泥坯上進行，經施釉後高溫一(yī)次燒成，這種産品和釉中(zhōng)彩一(yī)樣，裝飾圖案被釉層覆蓋，裝飾圖案的光澤與釉面的光澤一(yī)緻。

  色釉瓷是在陶瓷釉料中(zhōng)加入一(yī)種高溫色劑，使燒成後的産品釉面呈現出某種特定的顔色，如黃色、蘭色、豆青色等。

  白(bái)瓷通常指未經任何彩飾的陶瓷。

  不同的裝飾方式帶來不同的裝飾效果，釉上彩産品的裝飾效果色彩鮮豔、豐富多彩，釉中(zhōng)彩産品和釉下(xià)彩産品一(yī)般比較素雅，色彩的豔麗程度不如釉上彩産品，消費(fèi)者可按自己的喜好選擇不同裝飾方法的産品。

  二、重要指标解析

  (一(yī)) 鉛溶出量、镉溶出量

  日用陶瓷産品涉及人體(tǐ)健康的指标主要是鉛、镉等重金屬元素的溶出量。釉中(zhōng)彩産品、釉下(xià)彩産品、色釉瓷、白(bái)瓷的鉛溶出量、镉溶出量極少或幾乎沒有，絕大(dà)多數釉上彩産品的鉛溶出量、镉溶出量也很低，在國家标準的控制範圍内。極少數釉上彩産品使用了劣質顔料，或在花面設計上對含鉛、镉高的顔料用量過大(dà)，或烤燒時溫度、通風條件不夠，鉛溶出量、镉溶出量會超過國家标準的最高允許極限。

  (二) 微波爐适應性、冰箱到微波爐适應性、冰箱到烤箱适應性

  此項指标是GB/T 3532-2009《日用瓷器》新增加的與消費(fèi)者使用日用陶産品密切相關的指标，是表明産品是否适合在微波爐、烤箱中(zhōng)使用的特征性指标。

  由于日用陶瓷産品均有一(yī)定的吸水性，使用後的清洗過程中(zhōng)産品坯體(tǐ)會吸入一(yī)些水份，在微波爐、烤箱中(zhōng)使用過程中(zhōng)水份的氣化可能會造成産品的開(kāi)裂或破損。極個别産品可能因水份氣化的速度過快，水汽無法通過産品的無釉處逸出，導緻産品在微波爐、烤箱内炸裂。

  (三) 吸水率和抗熱震性

  吸水率是表明陶瓷産品燒成後緻密程度的特征性指标，吸水率指标是劃分(fēn)陶瓷瓷種的依據，吸水率≤0.5%、≤1.0%、≤5.0%的陶瓷，分(fēn)别爲細瓷、普瓷、炻器，吸水率≥10%爲陶器。一(yī)般而言，吸水率越小(xiǎo)的産品其使用壽命越長。

  抗熱震性是表明陶瓷産品抵抗外(wài)界溫度急劇變化時而不出現裂紋或無破損能力的特征性指标，是重要的使用性能指标。日用陶瓷産品使用過程中(zhōng)接觸的多爲加熱的食物(wù)，抗熱震性差的産品在熱沖擊的作用下(xià)會導緻産品的開(kāi)裂或破損，産品的強度較低、盛裝食物(wù)時可能出現破碎，造成對人體(tǐ)的傷害。

  三、選購注意事項

  (一(yī))産品外(wài)觀質量

  消費(fèi)者首先可查看産品包裝箱或箱内文件所标明的産品名稱和等級；其次可通過肉眼觀察産品的實際質量，選購時應盡量選擇表面無明顯缺陷、器型規整的産品。盤、碗類産品，可将幾個規格大(dà)小(xiǎo)一(yī)樣的産品疊放(fàng)在一(yī)起，觀察其相互間的距離(lí)，距離(lí)不勻，說明器型不規整，變形大(dà)。對單個産品可将其平放(fàng)或反扣在玻璃闆上，看是否與玻璃闆吻合，以判斷其變形大(dà)小(xiǎo)。對瓷質産品，可托在手上，用手指輕敲口沿，若發出沙啞聲，說明内部有裂紋存在。

  (二) 鉛溶出量、镉溶出量的初步判斷

  釉中(zhōng)彩、釉下(xià)彩産品的鉛溶出量、镉溶出量極少或幾乎沒有，可放(fàng)心選購。

  釉上彩産品則應按使用目的不同而選購，爲降低鉛溶出量、镉溶出量的影響，可采取下(xià)列方法：

  1、用來盛裝酸性食物(wù)的器皿，應盡量選用表面裝飾圖案較少的産品。

  2、選購時應注意圖案顔色是否光亮，若不光亮，可能是烤花時溫度未達到要求，此類産品的鉛溶出量或/和镉溶出量往往較高。

  3、特别注意那些用手即可擦去(qù)圖案的産品，這種産品往往鉛溶出量或/和镉溶出量極高。

  4、對不放(fàng)心的産品，可用食醋浸泡幾小(xiǎo)時，若發現顔色有明顯變化應棄之不用。

  (三)使用注意事項

  1、對可能用于微波爐、烤箱、洗碗機的産品，應選購标明“微波爐适用、烤箱适用、洗碗機适用”字樣的産品。

  2、對使用量大(dà)的産品，如餐飲業，宜選用邊緣較厚帶圓弧狀加強邊的産品，此類産品在使用中(zhōng)不易損壞。

  3、建議不要使用已有裂紋的産品，這類産品的強度較低、盛裝食物(wù)時可能出現破碎，造成對人體(tǐ)的傷害，并且由于裂縫的存在，在使用過程中(zhōng)會藏污納垢而不易清潔，可能造成細菌繁殖，影響人體(tǐ)健康。

  4、對标明用于裝飾的産品，不能用于盛裝食物(wù)，此類産品的鉛、镉溶出量不受标準限量的控制。